簡介
鹽水鴨是享譽全國的南京名吃，鄭州也有多家鹽水鴨店，印象比較深的是緯四路集貿市場門前的一家，製作的鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，香、酥、嫩，經營近二十年來，購買的人基本上天天排隊。
前短時間南京的老方發了製作鹽水鴨腿的帖子，看著也不麻煩，當是就回帖說我要試做一下，真的不錯。
原料
鴨腿500g, 油適量, 鹽適量, 蔥適量, 姜適量, 白酒適量, 八角適量, 桂皮適量, 白芷適量, 香葉適量, 良姜適量
步驟
1 原料圖片
2 鹽、花椒放鍋中小火炒至鹽成粉末，色澤微黃、香氣四溢，倒出冷卻
3 鴨腿先用清水浸泡出血水，瀝干水分，加炒好的花椒、鹽，反覆揉搓，腌漬四個小時，期間再翻動、揉搓兩次
4 熬滷水。清水加鹽、白酒、香料煮沸；再把腌漬鴨腿的湯汁倒入繼續燒沸（關於香料的使用，有的朋友只用八角、桂皮；還有的朋友又加了肉蔻、白芷、香葉、良姜等。個人認為家庭製作可根據自己的口味選擇）
5 鴨腿放入鹵湯中，小火保持微沸狀態鹵半個小時
6 關火，加蓋燜一個小時
7 斬件裝盤
小技巧
用秋季的桂花鴨滷製更好
