原料
梅菜芯100克, 黃豆100克, 辣椒干2隻, 鹽適量, 糖適量, 料酒適量, 胡椒粉適量
步驟
1 黃豆隔夜泡；
2 將梅菜隔夜泡，不時換換水，把菜葉翻開來洗；
3 洗去泥砂後，將梅菜切成粒；
4 起鍋將梅菜煸干，盛起；
5 再起鍋，慢火放辣椒段，爆出味道和顏色後倒入梅菜，稍炒，盛起備用；
6 用小半鍋水煮黃豆，煮至黃豆較軟些，然後倒去多餘的水，濾幹些；
7 起鍋，放少許油，把黃豆稍爆；
8 倒入炒過的梅菜，加少許生抽和糖，撒一點胡椒粉和料酒，兜均勻即可。
小技巧
一、梅菜有幾種，一般為惠州梅菜較出名，有的是用很多鹽腌的，也有點叫甜芯梅菜，鹽稍微少些，但依然很咸，浸泡和洗過後依然會有鹹味，在烹調時應酌量減少放鹽或生抽的量。
二、乾梅菜較多砂，一定要清洗乾淨。
