原料
肉餡200克, 捲心菜300克, 麵粉300克, 水150克, 鹽1/4t, 蔥花10克, 蒜末10克, 花椒粉3克, 料酒5克, 醬油8克, 香油10克, 花生油20克, 鹽1T
步驟
1 肉餡繼續剁細至產生粘性，放入盆中，加入料酒、醬油、香油、花椒粉攪拌均勻，少量分次加水，調整肉餡的粘稠度。
2 捲心菜和香菇分別剁細，放在盤中備用。
3 麵粉、水和鹽放在一起攪拌成塊狀後用手揉成麵糰，放在盆中餳20分鐘。將步驟1和2的餡放在一起，加鹽和花生油攪拌均勻。
4 將麵糰揉勻後搓成條，用刀分成大小一致的小劑子，擀成中間厚、兩邊薄的餃子皮，包入適量餡，捏緊。
5 鍋中加水燒沸，放入餃子，水沸後加半碗涼水，該程序重複3次，最後一次煮沸後即可熄火。
小技巧
煮餃子時，水沸後加半碗涼水，如此重複3次，這樣可以使餃子皮更有韌性，既不容易破皮，吃起來也更有嚼勁。
