原料
核桃仁40克, 葵花籽30克, 花生30看, 開心果20克, 杏仁20克, 南瓜子60克, 白芝麻20克, 黑芝麻20克, 冬瓜湯40克, 橘餅20克, 玫瑰醬10克, 白砂糖80克, 水80克, 自釀獼猴桃白蘭地10克, 玉米油30毫升, 熟糯米粉115克, 櫻桃果脯30克, 廣式月餅皮麵糰160克, 蛋黃1個
步驟
1 準備五仁餡用料
2 將所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
3 拌和均勻
4 加入玫瑰醬，白砂糖，水，酒和油
5 拌勻
6 加入熟糯米粉
7 拌勻，放置半小時，
8 將麵糰分割成6克一個的劑子
9 餡料分割成24克一個的小球
10 取一塊麵皮，按扁
11 放入餡料
12 將麵皮向上推起，包住餡料
13 收口，搓圓
14 月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻，倒出
15 月餅模中放入少量麵粉，搖晃均勻，倒出
16 扣在案台上，推下手柄，壓實
17 提起模具，將手柄繼續下推，推出成型的月餅
18 將月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，烤約5分鐘，
19 定型後取出，表面刷蛋黃液，放回烤箱，烤約15-20分鐘，
20 表面金黃出爐
小技巧
所有果仁都需要烤熟冷卻後後再使用。
這一次刷的蛋黃液，感覺還是刷混合蛋液更好一點
剛出爐的月餅，表皮干硬，回油後更好吃。
熟糯米粉和廣式餅皮的製法請參照前期日誌或菜譜。
