原料
餅皮：: ， 糖漿: 116g， 花生油: 50g， 梘水: 4g， 中筋麵粉: 165g， 五仁餡：: ， 五仁（花生、瓜子、核桃、杏仁皮、蔓越莓、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻等）: 175g， 玉米油: 30g， 麥芽糖: 60g， 熟糯米粉: 75g， 溫開水: 35g， 冰糖粉: 10g， 刷蛋液：（這個比例可以刷100多個月餅）: ， 蛋黃: 1個， 蛋清: 1/4， 水: 10g
步驟
1製作餅皮：先將花生油、糖漿、梘水混合均勻，然後倒入中筋麵粉，調勻，後放入保鮮膜中，醒面3個小時。
2製作五仁餡： 1、現將生的花生、瓜子仁放入烤箱烤5-8分鐘，烤熟，吃起來沒有生味即可。然後取出，剝掉花生的外殼的那層，和瓜子仁一起用一棍子敲成小個狀，後裝碗里備用。
32、將糯米粉放入不粘鍋炒熟，由白色炒成略微黃色，沒有生粉的味道就可以了。
43、將黑白芝麻炒熟，後倒入剛才烤熟的花生、瓜子仁等碗中，同時將所有的五仁材料放入一起，蔓越莓和葡萄乾可以適當剪成小個狀。
54、準備一個大鍋，倒入炒熟的糯米粉，五仁餡，玉米油，溫開水，糖粉以及麥芽糖，然後手上套上手套，將起揉成一團。
65、揉成團的樣子。
76、將其搓成一個一個30g的小球放盤子裡，蓋上保鮮膜常溫放置2個小時。
8做月餅： 1、醒好的餅皮，按20g一份分13-15小分。 2、將五仁餡包入餅皮中。 3、月餅模具按壓成型。 4、放入烤箱，上火200度，下火160，烤五分鐘，取出，輕輕刷一層蛋液。後放入烤箱，上火180度，下火160度烤15分鐘即可。 5、取出，放涼。可直接食用，或者等兩天回油後餅皮變軟了吃。
小技巧
善意提醒： 1、分好克數的餅皮和餡都要用保鮮膜蓋上，包好一個蓋一個。 2、成品大概可以做13個左右。 3、刷蛋液時要用刷子輕沾蛋液後在碗邊把多餘的蛋液弄掉後再刷，不然月餅表面上色太深，烤出來會黑黑的。 4、自己弄的餡烤的月餅保質期比較短，最好一周內食用完，再沒有回油前可以常溫密封保存，回油後可放入冰箱冷藏。 5、剛烤的月餅涼透後會比較酥比較硬，一般可以直接食用，喜歡吃軟的皮的可以放2-3天回油後食用。 6、月餅一定要涼透後才可以包裝起來哈。 7、個人感覺餅皮放2.5小時到3個小時就夠了。太久了會太干，放不夠久會影響月餅成型。 8、包好的月餅球卡可以放在熟糯米粉或者玉米澱粉中滾一下，然後拍去多餘的粉，再按壓，不會粘模。
