簡介
這是我老爸最愛吃的面。做法可能和當初學的時候有小出入，估計已經不能算最正宗的老北京傳統風味的打滷面了。就當有繼承、有創新了。
原料
帶皮五花肉250g, 干黃花30g, 干木耳15g, 雞蛋2個, 澱粉適量, 大蔥適量, 姜適量, 醬油適量, 糖3g, 黃酒10ml, 鹽適量, 花椒10g, 食用油25ml, 香油（可放可不放）5ml, 黃瓜1根, 手擀麵500g
步驟
1 五花肉在加有蔥段、薑片2片、花椒5g的水裡煮中小火30分鐘撈出。
2 五花肉切薄片備用。
3 黃花和木耳提前泡發，泡發好以後清洗乾淨。（黃花和木耳的用量應根據自家買的乾濕度進行調整，泡發好後的用量差不多一樣就好。中餐沒有那麼絕對。）
4 木耳用手撕成小片，黃花用刀切兩刀，改小段備用。
5 切適量的薑末和蔥末（蔥花也可）備用。雞蛋兩隻打散備用。黃瓜做菜碼用，切絲。
6 鍋里放一點兒油，真心就是一點點。因為五花肉炒的時候會出油，豬油炒菜會很香。又因為吃太多的油對身體不好，所以我們為了炒肉時不粘鍋，所以儘可能少的放油。
7 油熱以後放入五花肉片煸炒。
8 在炒制的過程中出了一些油，這些油足夠我們做這個滷了。
9 放入蔥末（蔥花）和薑末和肉片一起煸炒。
10 加入糖和黃酒去腥。
11 倒入木耳和黃花和肉片一起炒。
12 加入醬油翻炒。因為每家使用的醬油品牌種類不同，上色和鹹度也不一樣，所以這裡不寫用量。適當的放入可以調整顏色和口味。（本人用的是釀造醬油）
13 加入適量開水，沒過炒制的菜。因為做的是拌面的鹵，後面還需要勾芡，所以這裡加的水的量一定要加夠。太多和太少都會影響成品效果。
14 蓋上鍋蓋煮一會兒，到黃花和木耳都熟了。將水澱粉倒入鍋里勾芡。這裡不寫澱粉的量，不同種類的澱粉用量不一樣，可以一點兒一點兒往鍋里倒，試著來，以免芡太厚。（這裡用的是土豆澱粉，玉米澱粉在這裡不好用。也可以用紅薯澱粉。）
15 勾完芡大約就是這個樣子。
16 將2個雞蛋打散，慢慢的倒入鹵里。按打蛋花那麼倒。這裡注意調節火力。
17 倒完雞蛋以後，稍停一下。用勺子推開，蛋花就散了。
18 將鹵盛在一隻大碗里。鍋里倒入20ml食用油，放入3～5g的花椒，炸一個花椒油。把花椒揀出去，花椒油倒在鹵上。吃的時候拌勻澆在麵條上。也可以食用油和香油各一半炸花椒油，懶得炸的話，直接在鹵里加點兒香油也可以。根據口味吧。
19 麵條煮好以後，加上鹵和黃瓜絲，開始吃吧。
小技巧
五花肉冬天可以選肥瘦各半的，夏天還是瘦多肥少比較好。勾芡一定注意別把芡勾厚了，澱粉種類的選擇要注意。製作過程中注意調整鍋里，勾完芡以後尤其注意。
