原料
鯽魚一條, 青菜, 金針菇, 青紅椒, 蔥花適量, 鹽適量, 蛋清適量, 糖適量, 料酒適量, 澱粉適量, 蒸魚適量, 豉油適量
步驟
1 把鯽魚洗凈，去掉魚頭和魚尾，切成魚塊，留魚頭熬湯喝。
2 魚塊中加鹽?糖?料酒抓勻，腌制一下使其入味。
3 入半個蛋清和適量澱粉，抓勻使魚塊上漿，這樣處理一下，魚肉會變得比較細膩嫩滑。
4 鍋中放適量水燒開，把洗凈的金針菇和青菜放進去，炒熟撈出放碟子裡。
5 把魚塊倒入開水中焯熟，撇去表面的浮沫。
6 炒熟的魚塊撈出，盛到碟子裡，把魚塊和青菜整形一下，自己可以隨意擺。
7 撒上青紅椒丁和小蔥。
8 倒入蒸魚豉油調味，吃的時候拌勻即可（鯽魚細刺較多, 老年人和兒童食用時需緩慢進食, 並耐心剔除魚刺）。
小技巧
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。
