原料
排骨500克, 豆豉25克, 南瓜300克, 白糖一小勺, 食用油適量, 蔥姜蒜末適量, 蚝油三勺, 醬油二勺
步驟
1 排骨用清水反覆沖洗，洗凈表面的油和血水。 洗乾淨的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩。 趁著浸泡排骨的時間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎後的豆豉香味才更容易發揮出來。
2 鍋中放少許底油。油熱後，把剁好的豆豉放進去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發揮出來，這樣腌制出來的排骨才會豉香濃郁，鮮香入味。豆豉炒香後，下入蔥姜蒜末，進行翻炒。炒出香味後，即可關火；放入適量蔥姜蒜末，能增加豆豉的香味。
3 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去。放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美。放入2湯匙醬油，上色，調味。放入3湯匙蚝油，提鮮，增味。由於豆豉?蚝油?醬油都是鹹的，這道排骨中無需加鹽了，對於重口味的人，可適量加少許鹽。 用手將排骨與調料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘；使排骨充分入味。
4 南瓜洗凈去皮?去瓤，切塊狀，儘量切的厚一些，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口。 將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
5 放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用(為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個大碗)。
