原料
五花肉1000G荔浦芋400G, 姜適量蒜適量, 八角2個海米適量, 鹽味精, 白糖檸檬汁, 生抽老抽, 料酒蚝油
步驟
1 原料圖，五花肉最好要帶皮三肥三瘦的。
2 檸檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋頭人不多的話一半就夠了。
3 調味料，還有老抽（也是海天的，好用），白糖，忘了拍了。
4 海米洗一下，備用。
5 先來做扣肉。鍋里水燒開，放入五花肉氽，水開後，加入薑片料酒杯（去腥）。大火氽20分鐘，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。
6 氽好的五花肉，用尖的工具（例竹籤牙籤）把肉皮扎透，抹上一層鹽。
7 鍋下油，油7成熱左右，入紮好的五花肉炸，火候很重要，開中偏大火，主要是炸肉皮，儘量肉的每個面都要炸到。炸到黃金色就可以。
8 炸好的五花肉，在肉皮上抹一層生抽，肉皮面放入冷水中發1個小時。（水泡過肉皮就可，時間緊的話，可用溫水）。
9 發後好的肉皮，軟而不爛。
10 芋頭去皮，切片（不用切的太薄）。
11 姜蒜拍爛，檸檬切一小口。
12 鍋里放入油，爆香姜蒜和海米。
13 扣肉也切片。
14 放入八角扣肉炒香，再調入鹽，白糖（一小匙），生抽（3湯匙）老抽蚝油（各1湯匙），料酒適量，檸檬汁5滴。
15 加入芋頭炒一下，然後加入清水（要沒過肉和芋頭，芋頭會吸水），中火燜20分鐘，出鍋前撒入味精。
16 肥肉入口肥而不膩，瘦肉香而不柴，芋頭又吸收了扣肉的肉香，美味的芋頭燜扣肉就好了。原諒我放少的老抽和水。哈哈。
小技巧
1.用簽來扎肉皮是為了炸的時候能把肉皮炸透。
2.抹鹽是為了入味。
3.炸肉的一定要用中偏大火，火太小皮泡水時會發不起來。
4.不喜歡芋頭可以換成板粟，也超美味的。
