原料
高筋麵粉250克, 鯽魚（小個頭的）兩條, 香蔥2棵, 姜兩片, 雞蛋1個, 水適量, 鹽適量, 白鬍椒粉適量
步驟
1 在麵粉中放入1個雞蛋，2克鹽，加入適量水，先用筷子攪拌成大雪片狀，再揉成麵糰
2 將麵糰放入盆中，蓋上濕布醒發至少3小時（如果能醒5到6小時更好），其間每隔1小時拿出揉一遍（黑體部份是保證麵筋道的關鍵）
3 將醒好的面取出，擀成儘量薄的大片，灑上乾粉（要多灑些哈，否則你就等著一會兒面展不開來！）折四折，用刀切成均勻的約0.2公分寬的細絲
4 展開面備用。
5 將鍋燒熱，用生薑擦拭一遍。
6 倒入油，隨即放入宰殺好洗凈（洗時要去凈魚體內的黑膜）並擦乾水份的魚（黑體標註部份是保證魚不破皮的關鍵），中火將兩面稍稍煸黃。
7 倒入開水，大火燒開後保持火力燒5分鐘，然後放入蔥姜，改中小火蓋蓋燉30分鐘，最後再改大火燒5分鐘，便可達到不用牛奶也可保證湯汁濃白的效果！
8 取碗，在碗底放入適量鹽與白鬍椒粉（切不可用黑胡椒粉），將面煮好，挑入碗中，再舀入魚湯，灑上香蔥粒，吃時拌勻即可！
小技巧
剛有筒子提醒說想讓湯濃白可放豆油----這倒是我外婆一直用的老法，如果你有 豆油的話，可以在第七步中，水開後，滴入兩滴，即可達成效果。還有就是，魚一定要用新鮮 的哈，別用在冰箱裡凍過的！
