原料
高粉340g, 全麥粉220g, 冰水（泡全麥粉）220g, 紅糖40g, 鹽9g, 奶粉20g, 酵母5g, 蜂蜜20g, 水150g, 黃油30g
步驟
1 全麥麵粉加冰水
2 攪拌至沒有乾粉的狀態，密封好放到冰箱冷藏一夜或更長時間
3 冷藏好的全麥粉，吸飽了水分
4 料理盆依次倒入除黃油外的所有材料，包括浸泡過的全麥粉，啟動揉面，擴展階段時加入黃油繼續揉
5 直到拉出薄且堅韌的膜
6 將麵糰收圓，放進容器內，密封好，放在約28度環境下發酵
7 發至約兩倍大即可
8 將麵糰倒扣在揉面墊上
9 用手按壓排氣，然後左右兩邊向內折，上下兩邊向內折，再翻個面（如圖），同樣的手法再來一次，按壓摺疊
10 最後用手收攏成圓形
11 切割成四份
12 依次滾圓密封鬆弛20分鐘
13 20分鐘後，取一塊麵糰，按扁，然後擀開成牛舌狀，邊上有大的氣泡用手拍掉
14 翻面，然後用手拉出四角
15 左右兩個長邊向內折
16 然後輕輕擀長，壓薄底邊
17 自上而下捲起來
18 入膜，依次做好所有的，放進烤箱發酵，放一碗溫水。確保濕度。二發溫度切不可過高，最好別超過38度，否則成品會很粗糙
19 發到八分滿就可以取出來。180度預熱烤箱。烤箱預熱結束後，加蓋，放進烤箱中下層170度40分鐘
20 出爐
21 成品
22 成品
23 成品
