原料
低筋麵粉65克, 雞蛋4隻, 水30克, 白砂糖50克, 玉米油25克, 奶粉10克
步驟
1 準備好材料，分別稱出需要的份量
2 分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油
3 準備一隻乾淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
4 這是乳化好的液體狀態
5 倒入過篩的低粉
6 十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋
7 分3次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃
8 蛋黃糊攪拌好，放一邊備用
9 打發蛋白，35克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜有小彎鉤的狀態
10 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻，這個時候預熱烤箱上火120度，下火170度
11 把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆里，繼續同樣手法翻拌均勻
12 蛋糕糊倒入模具里輕震2下模具，表面的氣泡用牙籤劃一下
13 烤箱底層，上火120度，下火170度，60分鐘，一定放底層，我當時腦抽，放了中層，結果有一點點塌陷（補充一下，我用的東菱烤立方烤箱是要放底層的，其他品牌烤箱可以放中下層或者根據平時的使用習慣來烤戚風）
14 烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼
15 因為是送人的，就沒切開蛋糕了
小技巧
1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層 2.烤戚風的溫度和時間根據各自使用的烤箱調整 3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡，我打發蛋白霜是打到偏乾性，也可以參照其他食譜打到完全乾性，看個人喜歡
