原料
蛋黃57克, 牛奶38克, 椰漿40克, 沙拉油23克, 水磨粘米粉57克, 蛋白113克, 細砂糖48克, 鹽少許
步驟
1 蛋黃用祈和打蛋器稍攪拌一下。加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌勻，加入椰漿和牛奶，用祈和打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。
2 將粘米粉過篩進蛋黃糊內。
3 用祈和打蛋器稍攪拌一下，讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。
4 蛋白用祈和打蛋器打至起泡。加入1/3的細砂糖和鹽。
5 繼續用打蛋器攪拌，泡沫會漸漸變得越來越柔細，此時再加入1/3的細砂糖，攪拌至糖完全溶化。
6 再加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌。
7 蛋白打發至濕性接近乾性發泡狀態，提起打蛋器，立起的尖稍為有些彎勾。取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。
8 用橡皮刮刀攪拌均勻。再倒入剩餘的蛋黃糊。
9 用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌，將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。
10 將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。
11 用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下。
12 放時已預熱好的烤箱中，上火180度/下火160度，下層，烘烤。
13 烘烤40分鐘後，用竹籤斜插入蛋糕中心內部，只要拔出來的竹籤沒有沾黏麵糊就表示烘烤完成。
14 出爐後立刻將模子倒扣放涼。
15 放涼後的蛋糕，小心的脫模切塊即可。
小技巧
小貼士：用米粉做戚風蛋糕的6要點：1、米粉攪拌均勻後，一經久置就易沉底，粉與液態分離，在與蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀攪拌一下。2、由米研磨而成的米粉，吸水性較麵粉來得高，而每一種米粉的吸水性也不盡相同，水量的控制相當重要，以免糊化效果不好。3、米粉和麵粉一樣，也一定要過篩。4、椰漿中含較多油脂，千萬不要因喜歡椰子味就加入過多分量，也不能完全取代牛奶。 5、戚風蛋糕蛋白的打發，偏乾性即可，千萬不可打發過頭，其實就象超Q潤戚風蛋糕一樣，打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，也要不攪拌過頭，容易讓蛋白糊消泡。
