原料
高粉: 250克， 水: 50克， 高粉: 285gA， 全蛋: 60gB， 牛奶: 25gB， 湯種: 90gB， 軟化黃油: 24gC， 紅豆餡（或蜜豆）: 120gD， 細砂糖: 48gA， 鹽: 1tA， 乾酵母: 6gA， 黃油: 35g， 牛奶: 80g， 蛋黃: 4個， 低粉: 80g， 栗粉: 40g， 蛋白: 4個， 色拉油: 35g， 細砂糖: 30g， 香草精: 1/2t， 鹽: 1/4t， 細砂糖: 75g
步驟
1按水（或牛奶）：高粉=5：1的比例（質量比例）混合
2攪拌均勻
3加熱至65度離火
4密封冷卻後使用
5A+B全部混合，揉至光滑
6加入C中黃油
7擴展階段
8發酵至2~2.5倍（溫度28℃，濕度75%理想條件下，參考時間約40分鐘）
9分割成4等份、滾圓
10鬆弛10分鐘
11收口朝下擀開呈長度與模具相當的長方形
12翻面後塗上紅豆餡（或撒上蜜豆）30g
13捲起捏緊收口處，並排放入模具
14進行最後發酵（溫度38℃，濕度85%理想條件下，參考時間約30分鐘）
15隔水加熱至黃油融化，攪拌均勻
16蛋黃4個+細砂糖30g+香草精1/2t攪至糖融化，加入1中混合液攪拌均勻，篩入低粉80g+栗粉40g輕輕拌勻備用
17蛋白4個+鹽1/4t+細砂糖75g（分3次加入）打至濕性發泡，分3次每次取1/3蛋白糊加入2中蛋黃糊，輕輕拌勻
小技巧
1.最好用小火加熱，並且注意不停攪拌，以防止糊底，尤其要注意最後一會，開始一直稀稀的面水會很快變得濃稠，呈糊狀，一不留心就會糊哦； 2.65度左右的狀態就是麵糊開始變得濃稠，攪拌時會有紋路出現； 3.離火後儘快密封以防止水分流失及表面結皮，但是這時鍋是熱的，不建議用保鮮膜哦，塑料的東東，受熱時總是會覺得不放心，我一般都在鍋上蓋塊乾淨的濕布； 4.湯種可以密封冷藏1-2天，如果顏色變灰就不能繼續使用了； 5.要比配方需求的湯種重量多下一些料，煮的時候會有水分流失。這次我用了250g粉+50g水，做出湯種總重量250g左右。 1.我只有1個吐司盒，另一個用的385g雞蛋盒，也木有什麼問題； 2.書上說為了方便蛋糕部分脫模，模具要墊油紙，可是不沾膜讓我擔心的不是脫模，而是蛋糕部分可能會漲不高，就一個墊了油紙一個沒墊來做實驗。因為蛋糕糊做好後放太久消泡了，怎麼也是沒長高，這部分實驗沒做出來，但是關於脫模倒是沒有太多可擔心的，波紋吐司膜壁上只是粘掉了薄薄一小點兒蛋糕，其它地方很完好； 3.夾餡書上是紅豆餡，我繼續用那袋開過封的蜜豆，貌似是怎麼努力用也用不完啦； 4.入模時應該是2條長度與模具差不多的長卷，我又想搞怪，在雞蛋盒裡卷了2個短胖的，事實證明，這個樣子是不好滴。按著書上規規矩矩入膜的，最後發酵完成後剛好把底部填滿了，我瞎折騰那個，發了個前不著村，後不著店，哪兒也不挨著哪的； 5.這個方子吐司部分的用量，差不多是一般450g吐司盒標準量的一半，又夾了餡，我覺得最後發酵應該發到差不多5分滿，但是我這個肯定是木有到啦，蛋糕糊糊等不及就直接烤了； 6.想測試一下鹿背模能裝多少，麵包部分就多下了一些料，分割麵糰的時候木有等分，吐司模的2個是120g，雞蛋盒是100g，剩下的放鹿背，但還是少了些。
