原料
57%以上黑巧克力碎: 100G， 黃油: 85G， 低筋麵粉: 80G， 蛋白: 8隻， 蛋黃: 8隻， 香草精: 3G， 糖: 75G+75G， 核桃粉: 60G， 奧利奧餅乾碎: 100G， 泡打: 2G， 塔塔粉: 2G， 動物淡奶油: 400G， 細砂糖: 70G， 酒漬櫻桃: 少許， 巧克力碎屑: 少許
步驟
1櫻桃糖漿：100G水+70G糖加熱糖融化後冷卻，加入20G櫻桃酒混合即可
2巧克力碎+牛油隔水融化備用
3蛋黃+75G糖打至發白粘稠加入香草精、巧克力牛油漿拌勻
4加入混合好的低筋粉核桃粉餅乾碎泡打粉，拌均勻。備用
5蛋白加入75G砂糖慢速打至魚眼泡，加入塔塔粉快速打至雞尾狀
6舀1/3蛋白霜與巧克力糊拌勻
7再加入1/3蛋白霜
8再加入最後的蛋白霜拌至輕盈有光澤
9倒入鋪好油紙的8寸蛋糕模具中
10度烤45分鐘，至竹籤插入蛋糕中心無黏黏物
11即可倒扣冷卻
12淡奶油加糖打發備用
13蛋糕胚冷卻後橫剖成均勻的三片
14分別刷上櫻桃糖漿
15蛋糕片中間塗抹奶油分散放入少許酒漬櫻桃，蓋上第二片
16依次類推
17將蛋糕表面以及四周塗抹滿奶油，均勻撒上巧克力碎屑，放上幾粒櫻桃即可
