原料
豬肉: 200g, 龍鬚濕麵條: 500g二人份, 豇豆: 200g, 香菇: 少許, 八角: 1個, 桂皮: 少許, 西紅柿: 1個
步驟
1將麵條平鋪到蒸籠上,大火蒸透,大概需要10分鐘。
2豬肉切絲,豇豆切段,香菇切片備用
3鍋中坐油,八成熱,放入蔥姜蒜、干辣椒、四川豆瓣炒香後,放入肉絲(可以提前腌一下)炒勻,加少許醬油,放香菇豇豆,然後放鹽、五香粉、雞精調味。
4加入少許開水,腌過菜2/3處為好。炒制幾分鐘鹵就做好了。
5將蒸好的麵條放進滷菜中,充分攪拌均勻,以攪拌好,沒有餘湯為標準。
6將面和菜再次蒸8分左右,蒸透蒸熟即可出鍋。
小技巧
蒸面時可以在蒸籠上抹油或者用屜布;炒 滷菜時水的量一定把握好,不能多也不能少。