原料
普通麵粉 酵母粉 去皮綠豆 黃油 鹹蛋黃 綿白糖 雲南火腿:
步驟
1普通麵粉200g，加入事先用水泡開的酵母粉2～3g，加適量溫水或牛奶，攪成面片後揉成光滑的麵糰（要多搓一些時間，大概7、8分鐘）蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵；
2發麵時：去皮綠豆80g左右淘洗乾淨後，加水約130g，水開後上籠，隔水蒸30分鐘左右至熟軟，用勺子碾成豆沙備用；
3綠豆沙趁熱加入黃油（或豬油）15g，碾碎的熟鹹蛋黃兩個，綿白糖40g拌勻；
4雲南火腿少許洗凈切成丁，加水少許，入微波爐叮兩三分鐘；
5發酵成最初兩倍大的麵糰揉搓排氣後，撒上火腿丁充分揉搓至彈性十足；
6將麵糰擀成約8mm厚的正方形麵皮，蓋上濕布醒10分鐘左右；
7從醒好的麵皮中線中點往邊緣切開，將麵皮的3/4面積抹上豆沙蛋黃（邊緣留約1cm不抹）；
8將沒有抹豆沙的麵皮往上蓋，並將面緣壓緊，再往左折，壓緊邊緣，往下折，壓緊邊緣；
9放入籠屜，醒20分鐘後開火，水開後計時，旺火蒸25分鐘左右，用牙籤扎進去，抽出後不帶濕面即可關火；
10取出麵餅，放溫，切成塊即可。
