原料
燙種: ， 高筋粉: 24克， 沸水: 30克， 麵糰: ， 高筋粉: 110克， 冰牛奶: 80克， 砂糖: 15克， 紅曲粉: 2～4克， 鹽: 1克， 乾酵母: 1.5克， 黃油: 9克， 餡料: ， 紅薯: 100克， 紅皮花生: 20克， 麻薯餡料: ， 玉米粉: 15克， 水磨糯米粉: 45克， 砂糖: 15克， 牛奶: 80克， 色拉油: 8克
步驟
1燙種製作：高粉和沸水混合，晾涼，放入冰箱✔
2紅薯蒸起來，剝皮，用調羹攪爛，放著備用，不用冰鎮哦✔
3麵糰忘了拍照?用做吐司的手膜代替下。我們家廚師機不是特別給力，所以我都是機器加手工。除了酵母，鹽和黃油之外的材料都混合在一起，廚師機低速，放冰箱。半小時後拿出麵糰加酵母、鹽和黃油，中速攪，攪半天無效（一臉懵逼）。手工來吧，打啊打，手工就是打，就當運動手臂了（又扯遠了，拉回來）。掰一小塊，扯扯扯，很輕鬆地出現大片薄膜。現在天氣熱，大家一定要開空調啊，成型的麵糰儘量控制在27℃左右。不然開始發酵了，發酵了對出手膜有影響✔
4麻薯餡兒開始做吧。材料混合一起攪拌均勻，放鍋里蒸，15分鐘，晾涼，搓圓。注意，很黏哦，可以選擇帶一次性手套或者保鮮袋操作，好用✔
5花生用擀麵杖滾碎
6出手膜就放著發酵吧，發酵好的狀態依然沒有拍照?，最重要的兩步都沒有拍照，我也很無語啊。接著聊，判斷發酵有沒有成功在很多大牛的方子裡都有寫。手沾粉，戳一下麵糰，麵糰沒有回縮或者回縮很慢就是發好了。回縮很快就是沒有發到位，一戳出現塌陷就是發過頭了。
7麵糰沾點分整形。拍一拍，然後分成四份，醒一醒。
8麻薯餡兒分成四份，紅薯餡兒分成四份，放點兒花生碎。皮用擀麵杖滾成中間厚邊緣薄的。跟包包子一樣把邊收好，口向下，邊緣再往裡扣一扣
9放烤箱發酵，底下放一盆水。其實這個天，放在室溫下發酵也是綽綽有餘了。
10撒粉割包。割包不多說了，我還得多練習，這個不誤導大家了。
11很軟很香，慢慢享用吧
小技巧
1、做的都是小量，這是做四個的量。 2、強調下燙種，很好用，它讓歐包柔軟保濕，又方便又快速又效果佳。 3、關於揉面出手膜：我一般用後油法，雖然黃油並不健康（跑題，拉回來）。加黃油前儘量揉透，黃油不是出筋的，出筋靠麵粉的蛋白質，過早放油影響出筋哈。 4、關於麵糰整形：發酵好的麵糰儘量少的動作，一發之後拍一拍就好，分割醒面後也不要用那種帶疙瘩的擀麵杖滾哦。軟歐本來就要留有30%的氣在裡面。麻利少動作就對了。
