原料
麵糰: , 全麥麵粉: 50克, 高筋麵粉: 200克, 可可粉: 15克, 酵母粉: 4克, 鹽: 3克, 黃油: 25克, 雞蛋: 1個, 水: 110-120克, 細砂糖: 35克, 麻薯: , 糯米粉: 70克, 玉米澱粉: 20克, 黃油: 10克, 牛奶: 120克, 細砂糖: 30克, 餡料: , 花生碎: 適量, 紅豆: 適量
步驟
1麵糰部分所有材料準備好
2除黃油外所有材料按先液體後固體順序放入麵包桶,最後戳洞放入酵母,啟動和面程序
3第一個和面程序結束,放入軟化的黃油,啟動第二個和面程序
4麵糰揉至擴展階段,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵,發至兩倍大
5發酵期間準備麻薯部分
6除黃油外所有材料混合攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,全部凝固沒有液體即可
7稍微冷卻以後加入黃油,揉勻
8分成三份,用保鮮膜蓋好備用
9取出發酵好的麵糰分成三份,進行排氣,揉勻,蓋上保鮮膜醒10-15分鐘
10擀成長方形或者橢圓形,依次鋪上麻薯(此步驟可以帶上一次性手套防粘手)花生碎和紅豆
11捲起收口整理好造型,進行第二次發酵,可放入烤箱,下層放一盤開水,水冷了再換一下,直至發酵到1.5-2倍大取出,烤箱預熱180℃
12取出表面篩全麥麵粉,用刀劃出紋路,放入預熱好的烤箱180℃烤20-25分鐘
13出爐冷卻擺盤
14這個配方可以烤三個
15很軟而且很香,非常好吃
小技巧
烤箱不同,溫度根據自身烤箱決定。 麵糰水的部分預留10克出來根據麵糰乾濕程度適時加減。 微信:fxy1110