原料
高筋麵粉: 200g, 低筋麵粉: 50g, 紅薯泥: 40g, 細砂糖: 15g, 鹽: 2g, 乾酵母: 1/2小勺, 水: , 無鹽黃油: 10g, 黃砂糖: 1大勺, 蜂蜜: 1大勺
步驟
1高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,細砂糖15g,鹽2g,乾酵母1/2小勺,水130-140g,紅薯泥40g放入攪拌盆,水先放130g~然後酌情看要不要添加
2揉至麵糰光滑,然後加入軟化的黃油抓一抓
3揉到擴展階段即可,蓋上濕布,室溫醒發1小時
4平均分成6份,滾圓。蓋濕布鬆弛20分鐘
5上下撲薄粉,收口朝下拍扁
6然後翻過來對摺
7稍鬆弛,整形成橫向長條形
8捲起,收口處麵皮要薄些,收口要捏緊
9搓成長條形
10麵條的收口衝上,一端1-2厘米處壓扁
11另一端搭在壓扁的麵皮上,然後壓扁的麵皮把另一端包起,封口。然後翻過來,放在烤盤或者帆布上發酵40分鐘左右(蓋濕布)
12水+蜂蜜+黃砂糖,煮沸~然後關小火,放入貝果,每面煮15秒左右即可撈出瀝水,送入烤箱烘烤。中層或中下層,200度約15分鐘~表面呈現麵包漂亮的烘焙色即可