原料
澳洲西冷牛排: 165g~190g, 鹽: 1g, 黑胡椒: 1g, 橄欖油: 1g, 羅勒: 0.5g, 蒜: 10g, 橄欖油(煎用): 5g, 黑胡椒汁: , 黃油: 10g, 洋蔥: 10g, 蚝油: 5g, 生抽: 3g, 老抽: 3g, 水: 50g, 黑胡椒: 3g, 配菜: , 速凍甜蔬菜(解凍後,包括玉米豌豆胡蘿蔔): 60g, 西紅柿: 40g, 橄欖油: 6g, 黑胡椒: 0.5g, 鹽: 0.5g, 奶油蘑菇濃湯: , 口蘑: 40g, 香菇: 40g, 水: 150g, 橄欖油: 3g, 黑胡椒: 0.5g, 鹽: 0.5g, 黃油: 1g, 淡奶油: 15g
步驟
1澳洲西冷牛排,一般使用鮮牛排,不要用速凍的,蒜切片。
2將鹽,羅勒,黑胡椒撒在牛排上,抹上少量橄欖油,放上蒜片,腌制30分鐘左右。
3西紅柿切1cm的厚片,放上黑胡椒腌制,不要放鹽。
4香菇和口蘑切丁備用,越小越好。
5速凍的甜蔬菜提前解凍,如果沒有,就準備玉米、豌豆、胡蘿蔔丁各20g,加一半油下鍋翻炒,炒熟出鍋。
6鍋里放油,牛排下鍋煎至表面變色
7大火煎,不要煎太透,牛排會硬,煎至表面變色就出鍋。
8烤箱預熱200度,將牛排放在錫紙上,入烤箱烤2分鐘~4分鐘。
9番茄加鹽,鍋里放入另一半油,將番茄煎至表面微變色,即可出鍋。
10鍋里放油,放入提前切好的香菇和口蘑,微微翻炒一下。
11倒入水,用小火煮開
12煮開後,用均質器將菌類打成糊。
13加黑胡椒和鹽調味,最後加黃油和淡奶油收汁
14奶油蘑菇濃湯,出鍋~
15鍋里放入10g黃油,小火融化
16洋蔥提前切丁,切小點兒哦~
17將小火轉大火,把洋蔥炒出香味,加入黑胡椒碎和鹽翻炒。
18倒入生抽、老抽、蚝油和水,小火慢煮收汁
19黑胡椒汁完成~
20甜疏鋪底,牛排切條狀放在上面,我大概切了六條,搭在上面的,當然不切也可以,放點兒苦菊吸油。
21大功告成~
小技巧
1、牛排用的是澳洲牛排,價格偏高,當然也可以紐西蘭牛排,都選用新鮮的 2、番茄腌制時不要放鹽,因為鹽會使番茄出水 3、速凍的三色甜疏大一點兒超市都有賣的,如果買不到,就用玉米,豌豆,胡蘿蔔各20g也可以 4、烤箱提前預熱,烤2分鐘大約是5成熟,烤4分鐘基本上就是6-7成熟,最多不能超過6分鐘,因為牛排會變硬 5、家裡如果沒有均質器,等湯稍微放涼,倒至榨汁機或料理機里打成糊也可以,因為還要再次加熱的 6、牛排不要選大筋太多的,煎的時候容易散