原料
中種: ， 高粉: 525， 自製酸奶: 330， 酵母: 7.5， 主麵糰: ， 高粉: 145， 全麥: 100， 糖: 90， 蛋: 1個約60， 自製酸奶: 180， 奶粉: 37， 黃油: 15-25
步驟
1準備中種，混合高粉酸奶和酵母，揉成團，冰箱冷藏發酵17-35小時，大約2倍。
2取出中種麵糰，撕或者剪成小塊利於後面和主麵糰混合。然後加入除黃油以外的所有材料。因為從冰箱拿出來的冰手，我習慣用食物剪子剪成小塊。
3攪拌：麵糰比較大，選擇廚師機，先混合材料，然後靜置20min，利於形成網狀結構。然後我的廚師機開4檔攪拌10min，基本可以到擴展階段初見薄膜。此時加入黃油，即後油法，繼續攪拌4檔10min，中間反轉麵糰一次。揉至光滑麵糰，可以拉出薄膜邊緣銳利的完全階段即可。此時麵糰最佳穩定28度。
4一發：麵糰放於密封容器，室溫發酵1小時左右，具體發酵時間由狀態決定：一般發酵2倍大，食指蘸麵粉搓一個洞，洞無回縮即可。
5排氣整形中間發酵：取出麵糰，排氣處理，此步驟目的去除大小不均勻不穩定的氣泡，利於後面發酵均勻。分割成9份，每個麵糰約166g，不要過分揉搓切割，滾圓蓋保鮮膜靜置20min，此部稱作中間發酵也是醒發的過程，醒發的好後面擀卷時麵糰才不容易回縮。
6整形擀卷二次發酵：將醒發好的麵糰擀成長舌裝，兩邊向中間摺疊擀成長條，然後捲起約2.5圈，底邊捏緊，放於吐司盒。烤箱發酵功能，烤箱內放一個盆裡面放入熱水同時噴壺噴入水汽製造濕度，使溫度38，濕度80%，二次發酵50min左右，具體時間也是看狀態可適當延長，狀態就是吐司盒8分滿。
7烘烤：下火200，上火180，烘烤40min，表面如果上色可加蓋錫紙。
8二發8分滿模
9放置：烤好從吐司盒取出，至手溫是裝入保鮮袋密封保存。
小技巧
1，攪拌麵糰時注意室內溫度，尤其麵糰溫度，夏季液體可以冷藏後使用。 2，全麥使用量不建議超過20%，過多的粗糧會切段麵糰攪拌中形成的網狀結構，不利於後面發酵。
