冷藏中種黑芝麻吐司 0

原料

高筋麵粉: 350克, 黑芝麻粉: 40克, 酵母: 1.5克, 牛奶: 255克, 高筋麵粉: 150克, 酵母: 3.5克, 雞蛋: 1隻約50克, 細砂糖: 30克, 鹽: 5克, 牛奶: 50克, 橄欖油: 30克

步驟

1拿筷子或刮刀等工具混合中種麵糰,牛奶的用量酌情調整,麵糰呈碎片狀即可。

2揉成團放入冰箱冷藏發酵17小時至24小時。

3初發酵完成。這一步發得稍微過點也沒關係。

4混合主麵糰剩餘的材料。如果橄欖油改為黃油,用後油法揉面,牛奶的量可以酌情增加20克左右。

5揉到麵筋完全擴展。具體的揉面方法見酒釀吐司的菜譜https://www.xiachufang.com/recipe/102227632/

6揉成團進行30分鐘的中間發酵,覆蓋保鮮膜或用大的碗罩上保濕。

7稱重分割滾圓,再擀開排氣,力度不要太大。

8把擀開的麵糰三折然後捲起,三個一組碼入吐司盒。

9以前也試過稱重分割之後不滾圓,直接排氣擀卷,那樣麵筋的彈性較弱,卷出來不太好看。也有的菜譜是排氣滾圓以後再鬆弛,然後再擀卷,同樣有彈性弱的問題。我理解在做造型麵包的時候這樣操作是必要的,但吐司可能用不著。

10保證溫度濕度,末發酵。我用烤箱的發酵2檔完成。

11用烤箱發酵,所以麵糰要提前幾分鐘取出來,預熱烤箱180℃

12我習慣給麵糰表面噴水,以免成品的表皮太厚。推薦muji的噴霧瓶,超好用。

13做兩個,180℃上下火烤40分鐘

14晾涼冷卻密封,量多可以切片冷凍,食用前取出,自然解凍或者烤箱180℃烤兩分鐘

小技巧

我的口味比較淡,如果喜歡味道足,可以增加10克糖10克油。 牛奶也可以換成水,豆漿,椰漿等等。

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