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原料
種麵糰:: , 淡奶油: 60g, 牛奶: 95g, 蛋液: 20g, 糖: 10g, 酵母: 2g, 黃油: 5g, 高粉: 250g, 主麵糰:: , 奶粉: 20g, 蛋液: 20g, 糖: 35g, 酵母: 2g, 黃油: 5g, 鹽: 2.5g~3g
步驟
1種麵糰所有材放入麵包機中,生麵糰程序30分鐘,揉成光滑麵糰。
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2揉好的種麵糰保鮮膜封好放冰箱冷藏室(4攝氏度)17小時以上。
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3發好的種麵糰撕成小塊,加入主麵糰材料用麵包機揉到出膜。我的ACA麵包機快速揉面程序25分鐘。
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4取出麵糰平均分成3份,餳15分鐘。
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5整型:麵糰擀成長條,捲起,再擀,再卷,別擀太薄,別卷太緊。
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6放入吐司模具,發至八分滿。
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7烤箱中下層180度30分鐘。中間加蓋錫紙。
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小技巧
一起烤兩個的時間:180℃5分鐘後轉170℃35分鐘。