簡介
黃油小餐包包入肉桂蘋果餡，味道、口感、層次都變得更豐富，吃完一個又一個，根本停不下來！
原料
【麵包體】, 高筋麵粉300克, 黃油（軟化）48克, 砂糖50克, 鹽3克, 奶粉12克, 蜂蜜12克, 乾酵母5克, 清水200毫升, 【內餡】, 蘋果1個, 木薯澱粉30克, 清水150毫升, 黃油20克, 白糖20克
步驟
1 按照先液體後固體的順序把除黃油外的麵包材料倒入廚師機。
2 開動低檔攪拌至基本成團後，開高速攪打麵糰。
3 麵糰打至擴展階段，倒入事先軟化的黃油。
4 先慢速攪打至黃油被麵糰完全吸收，再開高速攪打麵糰。
5 麵糰攪打至完全階段，能拉出手套膜。
6 麵糰滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵，溫度28度，濕度75%，時長40分鐘。
7 發酵至2-2.5倍大，手指沾乾粉戳洞不回縮不坍塌。
8 把麵糰分割成60克左右一個的小麵糰，滾圓，靜置鬆弛15分鐘。
9 現在來做肉桂蘋果餡。把一個蘋果去皮去芯切小丁。
10 炒鍋小火融化黃油，倒入蘋果丁翻炒片刻，撒入一點肉桂粉，注意不要太多。
11 撒入白糖，翻炒均勻。
12 把木薯澱粉、剩下的白糖、清水倒入小碗，攪勻。
13 把澱粉水倒入鍋中，用鏟子不停地劃圈攪拌。
14 直到形成粘稠的一團，肉桂蘋果餡就做好了。
15 取一個鬆弛好的小麵糰，用手掌空心輕拍排氣。
16 形成中間厚四周薄的面片。
17 把面片翻面，光滑的一面向外，包入餡料，捏緊收口。
18 麵糰收口向下，間隔擺放在烤盤上，每個麵糰頂部壓一顆生南瓜籽。
19 進行最終發酵。溫度32度，濕度75%，發酵時長40-50分鐘。
20 烤箱預熱上下火190度，發酵好的麵包胚烘烤6分鐘後，調至180度繼續烘烤12分鐘。
21 成品圖一。
22 成品圖二。
23 成品圖三。
小技巧
1、根據麵粉吸水率調整清水用量，最好預留20毫升清水在揉面時酌情添加。2、發酵情況以麵糰狀態為準，這裡的發酵時長僅作參考，不必死守。3、此配方可做10個麵包。
