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原料
豬裡脊: 500g, 核桃油: 少許
步驟
1豬裡脊洗凈,切塊,冷水下鍋煮至水燒開,撇去浮末後撈出
2放入高壓鍋中壓20分鐘至肉塊軟爛,標準是用筷子一紮就破
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3肉塊放涼後,取手指粗的一段,雙手合十,像搓橡皮泥一樣,把肉塊搓成長條,再用手撕成條
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4平底鍋放入少許油,燒熱後轉小火,將肉絲倒入,用筷子不停翻炒,至微微發黃
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5取出後繼續翻,讓肉中的熱氣散出,攏在一起用刀切碎,再倒入平底鍋小火繼續翻炒,至顏色變深
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6取出後繼續翻,放涼後用手指搓揉,如果不成泥,則說明水分還沒有完全揮發,搓揉後可繼續入鍋烘乾,直至取出後用手指一搓就可成松為止
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7為保存時間長,多餘的肉鬆可以用儲奶袋密封后冷凍
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小技巧
肉塊變成肉鬆的關鍵步驟一:搓橡皮泥,把肉塊全部打散成肉絲;關鍵步驟二:烘乾水分後用手指把肉絲繼續搓成松