原料
牛上腦: 1000克， 大蔥段: 5段， 薑片: 5片， 蒜瓣: 1頭， 料酒: ， 白蘭地: ， 冰糖: 100克， 大料: 2瓣， 老抽: ， 醬油: ， 燉肉料: 一包
步驟
1牛上腦切小塊
2蔥切段，姜切片，蒜拍扁
3鍋里倒溫水水至60度左右，倒入牛肉丁飛水
4放料酒
5加白蘭地，去腥提味
6放入大料、蔥段、薑片
7中火煮，邊煮邊撇去浮末
8水開後撈出牛肉丁
9炒鍋放底油，放入冰糖、番茄沙司稍抄
10炒至番茄醬變色
11放薑片、蔥段、蒜瓣、辣椒
12倒入綿白糖、料酒、老抽、生抽
13倒入肉丁
14翻炒，炒透
15燉鍋鍋里放熱水
16將炒好的牛肉倒入熱水中
17放一個燉肉料包，中火敞蓋煮兩個小時左右。
小技巧
先用熱水(達到澱粉糊化溫度)或開水燙麵粉,然後添加乾的馬鈴薯澱粉,製作成軟硬適宜的麵糰,再成型麵條,也可以達到你所要的效果.山西燕北地區有個名小吃,叫"玻璃餃子",它的皮就是此法,彈性特別好,透明象"玻璃".你可以試試.
