原料
豬瘦肉: 半斤， 郫縣豆瓣: 2大勺， 干辣椒段: 半碗， 花椒顆粒: 一小撮， 辣椒粉/花椒粉: 適量， 大蒜/生薑: 適量， 香菜/小蔥: 各兩根， 鹽/油: 少許， 雞蛋清: 1個， 五香粉/雞精: 少許， 澱粉: 少許， 生抽/料酒: 少許， 豆芽: 一把， 娃娃菜: 半顆， 空心菜: 一把， 金針菇: 100g， 黃瓜: 半根， 小白菜: 兩顆
步驟
1按用料表準備齊全材料
2按用料表準備齊全蔬菜
3準備豬肉： 豬瘦肉切薄片，加入澱粉，料酒，生抽，五香粉，雞蛋清抓勻；
4腌制豬肉： 抓勻之後，可放冰箱冰凍層冰一會效果更佳
5炒料階段1： 冷鍋里加入油，比炒菜稍多的油，同時加入干辣椒段，花椒顆粒；
6炒料階段2： 等油熱後關中小火加入郫縣豆瓣兩大勺，煸炒出紅油；
7炒料階段3： 加入生薑片，蔥白段，爆出香味；
8煮湯階段： 向爆好料的鍋里加入一大碗清水，開大火；
9調湯味： 湯水沸騰之後嘗下鹽味是否合適，咸了加水，淡了加鹽，同時加入一勺雞精；（我的大碗配這些料剛剛好）
10澇燙蔬菜： 在這個鍋準備湯料的同時，另外一個灶上可以準備澇燙蔬菜，節約整體時間，水沸騰後，依次加入蔬菜進行澇燙，時間不要太長了，保留蔬菜清香；
11澇燙肉片： 蔬菜澇燙後，可以直接用這個水依次加入腌制好的肉片澇燙，時間不要太久，1分鐘即可撈出，放在蔬菜的最上面；
12加湯汁： 將鍋里熬好的湯汁直接倒蓋到澇好的材料上，撒上辣椒粉，鋪上一層；
13撒花椒粉： 再鋪一層花椒粉；
14最後點睛之筆： 在最上面撒上蒜末，生薑末，蔥白末，在鍋里燒熱小半碗的油，油熱後直接將油倒入碗里，從最上面往下淋，滋溜溜，那香味簡直是爽到飛起；
15簡直是 太美味了 色香味俱全 今天母親節 快去端給媽媽嘗嘗
小技巧
1.蔬菜和肉片澇燙的時間不要太長了，要水沸騰之後開始澇燙； 2.最後油熱後，直接從最頂端開始往下淋，太香了，此時油溫非常熱，注意安全； 3.爆香乾辣椒是冷油下鍋； 4.郫縣豆瓣下鍋之後要小火啊！ 更多精彩內容歡迎關注微信公眾號：雪小廚吃貨記
