原料
長茄子: 1根， 粉絲: 2-3捆， 蔥姜蒜: 各適量全部切沫， 郫縣豆瓣醬: 一大勺剁碎成沫， 豬肉臊子: 一大勺， 雞湯: 適量， 醬油,白糖,雞精,鹽: 適量， 花椒油(不喜麻可不加): 適量
步驟
1*粉絲提前泡軟。剪短一點。 看你用的是什麼粉絲。如果是比較細那種，泡約二十分鐘即可。粗一點的或者紅苕粉絲那種就需要時間長一些。 已能用指甲掐斷為準。 不要泡的太軟了。 *蔥剁細沫! 蒜剁細沫! 姜剁細沫! 郫縣豆瓣醬也舀出來剁成細沫! 這一步很關鍵，這個菜口感好不好就看你這幾樣東西有沒有剁細了! *茄子切小細條，容易軟。我個人覺得茄子皮吃了肚子脹氣，所以我一般都是刨掉茄子皮了的。如果你覺得無所謂就可以保留茄子皮，顏色還好看。
2*炒肉臊子 我個人喜歡炒一大碗肉臊子放著備用。平日吃面，炒青菜，做麻婆豆腐之類的都可以舀一勺來用，非常方便好用。 就是熱油，倒入肉糜，加入一些料酒和五香粉，反覆煸炒。炒到肉糜變色全熟之後，再加一些老抽和白糖，繼續煸炒至你喜歡的干度。
3肉臊子可炒干一點，保存時間會久一點。 但也不要放太久，平時炒菜吃面拌飯都能用。
4熱油鍋，放入蔥沫蒜沫姜沫和剁碎的郫縣豆瓣醬，炒香，放入一大勺肉臊子。
5放入茄子條，翻炒一下。炒至稍微有點軟。
6倒入粉絲，翻炒一下，加一些雞湯或者水，水量略微沒過粉絲，燜煮一下粉絲和茄子。
7水煮的基本快乾的時候，翻炒，加入一點花椒油，適量白糖，雞精，醬油。 加鹽或者醬油時一定慢慢加，嘗嘗味道不夠再加。因為郫縣豆瓣醬已經帶鹹味了。
8出鍋裝盤，撒上芝麻和蔥花。 超級開胃下飯的肉沫粉絲茄子～ 可惜我差個''煲'' 有小砂鍋煲的朋友就更好了，直接翻炒完後，在砂鍋煲里放上雞湯或水，燜軟粉絲和茄子，一起端上桌比較美麗～?
