原料
普通麵粉: 適量， 醋、鹽、辣椒醬、糖、蒜末/韭菜: 適量， 黃瓜絲、胡蘿蔔絲: 適量
步驟
1準備麵粉適量。
2倒水和成軟硬適中的麵糰。為防止一次倒水太多導致麵糰過軟，建議分次少量倒水。揉光麵糰，以不粘手為標準。蓋住面盆，醒15分鐘左右。
3倒入涼水，剛剛淹沒麵糰即可。
4雙手隨意捏擠麵糰，不用怕麵糰散開，直至清水變成奶白色。
5將麵糰拿起，將白色液體倒入另一個盆中積攢起來，可用漏勺將面渣澄出。
6重複步驟3、4、5數次，直至洗出的水不再呈奶白色為止。
7最後剩下那塊即為麵筋，將麵筋和洗出的澱粉放入冰箱4小時以上。
8這段時間可以做辣椒醬和韭菜醬，很簡單，將油燒熱，倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同樣方法處理蒜末。並將黃瓜胡蘿蔔切絲備用。
9從冰箱輕輕取出沉澱好的澱粉，不要搖晃，輕輕將上面清水部分倒掉，只要下面的白色澱粉。將放麵筋碗里的清水倒掉,上鍋蒸15分鐘左右。
10鍋中燒一鍋水。用勺子將澱粉攪勻。將攪勻的澱粉舀入圓盤，如果喜歡吃薄的就少倒一些。一般以剛剛蓋過圓盤底部為宜。
11將盤子放入沸騰的水面上，立即蓋鍋蓋。等待兩分鐘。
12揭開鍋蓋，會看到粉漿鼓起大泡，並呈半透明狀。
13小心拿出盤子，放入預先準備好的盛有涼水的盆中，讓盤子快速冷卻。
14將不再燙手盤子拿出，刷上油，防止粘連。用食指沿著盤子邊劃一圈，然後從一邊將涼皮輕輕拿出盤子。
15切成細條狀，放入切好的麵筋塊、黃瓜條、胡蘿蔔條、辣椒醬、鹽、韭菜醬/蒜末，香醋、糖等調味品。
16拌勻。開始享用乾淨而美味的自製涼皮吧！
小技巧
切記圓盤放入沸水中，一定要蓋鍋蓋，不然涼皮易碎，沒有韌勁。調味品可依個人口味調製。
