原料
油皮：: ， 高筋麵粉: 150克， 豬油: 50克， 糖粉: 28克， 水: 50克， 油酥：: ， 麵粉: 115克， 豬油: 55克， 餡料:: ， 生鹹蛋: 15個， 紅豆: 300克， 水: 適量， 冰糖: 適量， 玉米油: 50克， 黑芝麻: 少許
步驟
1紅豆加冷水放冰箱泡一晚上，夏天必須放冰箱以免發芽，冬天可室溫
2紅豆加2倍的水放鍋里中火煮，我煮了約一小時20分鐘，中途加了2次水，直至軟爛
3倒掉多餘的水，再放入麵包機，啟動果醬模式，加冰糖（根據自己喜好添加，建議別太少），水分快乾的時候，加入玉米油。如果沒有麵包機就用鍋炒，紅豆和冰糖一起下鍋，快乾時候加油炒，但是最好用不粘鍋，底部粘在鍋上面的一層不要鏟起來，丟掉或者煮粥。做好密封放碗里，或者用保鮮膜敷起來。當然以上嫌麻煩可以買現成的。
4鹹鴨蛋要買生的新鮮的
5鹹鴨蛋洗乾淨，把蛋清和蛋黃分離，蛋黃是半硬的，至於蛋清，可以用來煎雞蛋，或者丟掉（有點浪費），但是比買現成的蛋黃好，放心又好吃
6剝出來的蛋黃是這樣的
7烤箱預熱180度，蛋黃放烤盤，刷一層或者噴一層白酒，放烤箱烤7分鐘，可以去腥味和表面水分。
8烤好是這樣的，放著備用。
9把油皮材料全部混合，放入麵包機或揉面機啟動揉面模式，大概30分鐘，出手套膜就可以了，當然可以用手揉，大概揉20-30分鐘，揉好了蓋上保鮮膜醒20分鐘。醒好了分成15份
10油酥材料混合成團，比較粘手沒關係，別再加麵粉，不然成品影響口號。混合好了蓋上保鮮膜醒30分鐘，醒好了平均分成15份
11把油皮擀成皮，把油酥包起來，捏好
12然後擀成長條狀
13再捲起來
14蓋上保鮮膜醒20分鐘，醒是必須的，不然不成千層皮
15醒好後沿著豎方向擀成條
16再捲起來
17蓋上保鮮膜醒20分鐘
18現在開始做豆沙，取做好的豆沙375克，平均分成15份每份25克，記得隨時蓋保鮮膜，把豆沙捏成餅，包入蛋黃（記得去掉多餘蛋清以免影響口感），搓成球，力氣小一點以免蛋黃破了，搓好蓋保鮮膜
19醒好的中間按一下對摺
20然後擀成皮，中間厚周圍薄，不要太薄，不然烤的時候容易漏豆沙，儘量大一點，前面幾步如果不擀的太大，或者揉面不到位，就可能出現這種情況。
21把豆沙餡包進去
22捏好收口
23現在開始預熱烤箱180度5分鐘，然後把蛋黃酥裝盤
24取新鮮蛋黃，攪拌均勻
25每個上面均勻塗蛋黃，多少隨意，我喜歡塗滿刷兩遍，有的人喜歡只刷頂部，這個就隨每個人的喜好了，土雞蛋顏色好看，然後進烤箱烤10分鐘
26拿出來，再塗1-2層蛋黃，撒黑芝麻，不要全部塗完再撒，不然芝麻粘不住往下掉，最好塗1-2個撒一次，麻煩點兒
27進烤箱再烤20分鐘，會出現漂亮的裂紋，如果自家烤箱溫度偏低就再烤3分鐘，偏高就減少2分鐘
28成品出爐，超級好吃
小技巧
比例儘量嚴格按配方，這樣口感好一些。豆沙儘量自己做，嫌麻煩也可以買，推薦安琪百鑽品牌紅豆餡，不貴味道不錯，儘量不要那種細膩糖多的的，口感沒這個好，所以我自己做的的紅豆沙也沒有用料理機攪拌
