原料
雞爪: 15隻， 美人椒: 6隻， 尖椒: 0.5隻， 干辣椒粉: 15克， 蔥: 1隻， 姜: 6片， 蒜: 1頭， 料酒: 3勺， 鹽: 30克， 生抽: 3勺， 花椒: 15克， 大料: 4隻， 白糖: 5克， 五香粉: 3克， 香葉: 3片， 小茴香: 5克， 香菜: 3根
步驟
1雞爪用廚房剪刀剪掉雞爪指甲後洗乾淨，再次入水，滴幾滴白醋浸泡2分鐘。
2蔥姜蒜辣椒切段，美人椒需要斜切，可以讓辣味釋放的更好一些。其他調料準備好放入容器。
3鍋內燒開水，放入雞爪，準備入鍋調料。
4鍋內加入紅棗、香葉、小茴香、花椒、大料、料酒和鹽。
5中火煮至雞爪熟透，用筷子可以戳破雞皮即可。雞爪撈出，放入冷水中過水沖凈外面的膠原蛋白汁液，這樣防止後續翻炒的工序有粘鍋的情況出現。
6鍋內放油燒半開，加入蔥、姜、蒜、尖椒碎末及美人椒，翻炒入味。加入干辣椒粉，再次翻炒勻稱入味。最後加入家爪，先後放料酒，生抽和白糖調味，翻炒出香味後盛入盤中。
7duang～美味的香辣鳳爪就做完啦！
小技巧
1.用白醋浸泡雞爪，去腥味也可以提高雞皮組織密集型，使雞爪富有彈性。 2.如果更喜歡辣味濃一點，可以斜切美人椒，辣味可以儘可能釋放出來。 3.生抽放入的量會影響雞爪的色澤，小夥伴可以根據喜好隨意增減。
