原料
消化餅乾（或者奧利奧餅乾去除夾心）: 40g， 無鹽動物黃油: 20g， 淡奶油（我用的藍風車）: 125g， 吉利丁粉: 5g， 細砂糖: 18g， 芒果泥: 100g， 芒果粒: 150g， 橙味兒QQ糖23g的半包: 18g， 巧克力筆: 適量
步驟
1準備好所有材料，稱重。活底模具（或者慕斯蛋糕圈）下面包裹一層錫紙，可以多包一層。我用的展藝4寸陽極活底圓形蛋糕模，只包了底部的活底層。包好放一旁備用。
2黃油用融化碗隔熱水融化，餅乾用擀麵杖敲碎（有料理機可以直接用料理機打碎成粉末）。 將餅乾粉末倒入融化後的黃油，拌勻。將拌勻後的餅乾倒入模具，用勺子壓實（模具較小，我是戴的PVC手套用手指一點點壓實的）。將模具放冰箱冷藏。
3芒果削皮，取100g打成芒果泥，用麵粉篩過濾（為了口感更細膩，我過濾了兩遍，確保沒有纖維），放一旁備用。另外150g切成小方塊，放一旁備用。
4將吉利丁粉倒入芒果泥中，不停攪拌，隔熱水進行融化，開小火，至吉利丁完全溶解。注意不能煮沸了，有50度左右就可以了。攪拌好後關火，把混合了吉利丁粉的芒果泥放置在一邊晾涼。
5將冰箱裡的淡奶油取出來，加入細砂糖，用電動打蛋器中高速打發至6分，此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭後會有滴落的淡奶油，可以堆疊在表面不會馬上消失，但整體還是呈液體流動狀態。
6把打發好的淡奶油倒入晾涼的芒果泥，用刮刀採用翻拌手法拌均勻。將事先切好的芒果小方塊拌入慕斯液中，拌勻。
7將拌好的慕斯液緩緩倒入蛋糕模里，稍微舉高使勁落下，磕去蛋糕糊裡面的大氣泡，送進冰箱冷藏。（至少冷藏4個小時以上，我一般都是提前一天晚上做，所以直接冷藏過夜。如果不加鏡面這冷藏後稍微裝飾一下就可以吃了。）
8加鏡面。取一小包橙味兒qq糖，取純凈水按照1:1的比例隔熱水融化，放一旁等放涼（我的模具我用的是18g，鏡面薄薄的一層很漂亮。喜歡鏡面厚一點也可以做厚一點哈，看自己的模具）將冷藏好的慕斯蛋糕取出，用勺子將鏡面果膠一點點淋在慕斯蛋糕體表面。完成。
小技巧
1、如果需要裱字，需要在做鏡面前進行。因為我這次用的是巧克力筆，使用前用熱水軟化就可以直接用。而且凝固得比較快，上鏡面也不會浮色。之前有試過直接用德芙黑巧融化了裱，最後浮起來整個鏡面都染色了，霧蒙蒙的一點都不美觀。 2、脫模只需要用吹風圍著模具轉圈加熱一兩分鐘就可以了。脫的時候要乾脆利落，出來的邊緣會非常整齊漂亮。
