原料
面: 適量， 水: 適量， 韭菜: 適量， 豆腐: 適量， 蝦仁: 適量， 雞蛋: 適量， 耗油: 一勺， 花椒粉，姜: 適量
步驟
1面盆加面，加水，用筷子攪拌成雪花狀，揉製成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
2醒面的過程，調製餡料。
3韭菜洗凈，切碎。 蝦米用水煮一下，去除鹽，撈出，切碎。 豆腐切碎，用油煎黃。 煎蛋油炒後拌碎。
4將所有東西混合，最上面撒上適量薑末，花椒粉，一勺耗油。鍋中加油，熬熱，倒入混合的菜中，拌勻。
5面拿出，直接分成等量的劑子，不要過分揉制。表面可以撒適量生粉，防黏。 趕餃子皮。
6包成麥穗狀。
7鍋中加油，微熱時擺入，成花狀。
8碗里加一小勺面，加水攪拌勻。一定不要過稠或過稀。水水的見白色就行。
9生煎在油中煎半分鐘，倒入面水，蓋住鍋底即可。
10蓋上鍋蓋，大火煎制1分鐘，轉中火，直到鍋中水分靠干。
11找一個比鍋略小一點的平盤，扣在生煎上，用手拖住盤子，將鍋倒扣。 完美。
小技巧
一定要用不粘鍋！
