原料
紅杉魚: , 蔥: , 姜: , 蒜: , 香菜: , 生抽: , 香醋: , 料酒:
步驟
1紅杉魚收拾乾淨,加料酒、數片姜腌制二十分鐘去腥
2腌制後的魚擦乾淨水分
3鍋足夠熱後倒適量油,轉小火逐個放入魚,不用蓋蓋
4煎魚最忌隨意翻動,待一面煎至金黃,用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃
5魚盛出備用,不用洗鍋
6準備好香菜、蔥、蒜
7用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁,酸甜苦辣自個兒嘗好為止
8直接用煎魚的鍋不用加油,放蔥和蒜炒出香味
9放入魚
10倒入調料汁,加入香菜梗
11蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可
小技巧
1、腌制魚用料酒和姜去腥即可,不要用鹽腌制,會讓魚肉變老。 2、煎魚前必須把魚的水分擦乾,否則會油花四濺。 3、煎的時候可以少灑少許鹽減輕濺油的現象。 4、味汁可以根據自己喜歡調整。 5、蒜一定要多放,其實蔥蒜香菜都可以多放,你會發現吸收了魚味的配料可能比魚更好吃。 6、最後燜一兩分鐘足已,泡在湯汁里的魚非常的入味。