原料
追魚: 5條， 食用油: 適量， 燒酒: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 少許， 味精/雞精: 少許， 砂糖: 少許， 蔥: 幾條
步驟
1把追魚刮魚鱗，開肚挖魚腸，洗乾淨魚身。
2用鹽和少許水醃製3-5分鐘，洗乾淨，撈起。
3用乾淨的毛巾擦乾魚身，放干待用。順便切幾片薑片。
4開鍋，放多些油，放入薑片爆香。
5慢慢把魚一條條放入油鍋中慢慢煎，火調成中火。魚身金黃色即可翻另一面繼續煎，此時放入燒酒，糖，胡椒粉，少許鹽，味精。另一面煎成金黃色後，放入2碗水，蓋上蓋子繼續燜一燜魚（5-7分鐘）。即可加入醬油和蔥段，調個生粉打個芡。收鍋。
6色香味俱全，鮮美多汁，垂涎欲滴。
小技巧
1.開油鍋多放些油以免粘鍋。 2.火不要太大，不然魚容易燒焦，控制火後煎出來的魚才漂亮。 3.燒酒倒入多些，去腥。胡椒粉亦可去腥。
