原料
裡脊: 250克， 豆瓣醬: 2勺， 醬油: 1碟， 料酒: 少許， 澱粉: 1碟， 雞蛋: 1個， 鹽: 少許， 辣椒面: 1碟， 蔬菜: 豆芽、小白菜、黃瓜， 大蒜: 1頭， 生薑: 5片， 花椒: 10粒， 白糖: 1勺
步驟
1處理蔬菜：蔬菜可隨自己喜愛，這次我配的是黃瓜、豆芽和小白菜。黃瓜去皮切片，小白菜浸泡數分鐘，豆芽擇去根部。
2焯蔬菜：我的習慣是先將蔬菜焯過，這樣後面煮的時候容易入味。冷水燒開，放少許鹽，先下黃瓜，20秒即可撈出備用。然後是小白菜的根部，10秒後下小白菜的葉，5秒即可撈出備用。最後是擇好的豆芽，10秒即可撈出，備用。
3腌肉片：那邊等水燒開燙蔬菜的同時，這邊可進行肉片的腌制。肉片洗凈，加入澱粉、生抽、料酒、蛋清，混合均勻，保證每一片肉都裹上調料。靜置一邊，待用。
4準備佐料：姜蒜剁碎切末（因為個人很喜歡用蒜，所以這裡準備了一碗的蒜量，大家可酌情）。
5炒底料：鍋中放油少許熱至中成，下花椒、蒜末、薑末，炒出香味後，加2勺豆瓣醬，翻炒均勻，再加入生抽、白糖少許（提色），關至小火慢慢炒制，炒到又紅又亮時加入開水一碗，火調大熬湯。
6待湯已燒開，便可將焯好的蔬菜一併倒入，此處可調味，若不夠可加少許鹽。煮開後撈起，墊於碗中。
7蔬菜墊底後，即下肉片。一定將肉片分散不能並在一起，30秒即可撈出，煮久了肉太老。將湯全部盛出。
8淋油：鍋中放油熱至起輕煙，辣椒麵和花椒麵放於肉片上，熱油澆之，撒上香菜段，配上米飯即可開吃。
小技巧
1.腌肉是很重要的一步，澱粉可放足量直到肉由紅變粉，蛋清可以保證口感順滑。 2.淋油的油不必燒的過辣，比中成稍辣一點就好，以免辣椒燙糊。 3.炒料時加白糖是川內習慣做法，可提色提味，但要及時翻炒。
