原料
魚頭: 1個， 姜: 若干片， 豆腐: 1塊， 料酒: 少許， 胡椒粉: 少許， 蔥姜: 若干， 鹽: 少許， 油: 少許， 蔥: 3根， 肥五花: 幾片， 金針菇: 1把
步驟
1挑選一個新鮮的水庫魚頭，將血塊和其他雜物清洗乾淨備用，做菜前半小時，用鹽、料酒、薑片將魚頭按摩腌制好。
2熱鍋，放入一些肥五花肉，將豬油榨出，然後油渣撈起，這時把腌魚的薑片扔掉，將完整魚頭下鍋，煎至兩面金黃。 p.s 豬油是讓魚湯更加鮮香並且煮出奶白色的關鍵……
3待魚頭兩面金黃魚皮微焦後，灑少許料酒，並加入適量的水，放入切好的薑片，加蓋燜15分鐘左右直到魚湯變白，再放入配菜豆腐、金針菇等，加入少許鹽和白鬍椒粉繼續燜制10分鐘左右。
4準備起鍋前，灑入切好的蔥段，完成！
小技巧
- 腌魚頭提前半小時即可，切勿提早腌，魚頭會變老… 2.腌魚的薑片不要用，有腥味，煎魚的時候不要放，會燒焦… 3. 用豬油煎魚頭，湯汁可以煮成牛奶白而且鮮美香甜！
