原料
雞蛋: 5個， 低筋麵粉: 85克， 細砂糖（蛋白）: 65克， 細砂糖（蛋黃）: 25克， 牛奶（或者水）: 40克， 玉米油或者沒有特殊氣味的油: 40克， 泡打粉1克或者不加: 1克， 塔塔粉或者白醋少許: ， 香草精幾滴或者不加:
步驟
1雞蛋從冷藏室拿出，至少冷藏一天，比較好打發。然後找兩個乾淨的盆子，裡面不能有水和油脂，因為會影響蛋白打發。蛋清和蛋黃分離，注意不要讓蛋黃混到蛋清盆子裡，蛋黃的油脂影響打發。
2蛋黃盆子裡加入糖打散，再加入油和牛奶用手動打蛋器攪打均勻，成淡黃色。這裡可以加幾滴香草精，這樣會更香，不加也可以
3麵粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是為了讓蛋糕更蓬鬆，如果蛋白的翻扮手法正確不消泡，也可以不加。剛剛發覺我的泡打粉用完了，所以我也沒加。
4低筋麵粉和泡打粉混合一起過篩，這是為了蛋糕體內組織細膩。粗大的面顆粒用手按碎，過篩，麵粉過篩後加入蛋黃盆
5用橡皮刮刀翻扮均勻，別攪打，這樣容易起勁。扮成沒有麵粉顆粒的均勻麵糊。
6這時候烤箱可以預熱了，150度上下火。15分鐘。蛋白盆子加入幾滴白醋，或者檸檬汁，或者塔塔粉。這個是因為蛋白是鹼性的，加入弱酸能中和鹼性，使之容易打發。如果各位認為自己有能力打發的夠好的話也可以不加，反正我也是沒加哈哈。
7加入白砂糖22克，用電動打蛋器低速轉圈攪打。
8攪打到粗泡消失再加入22克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用中擋
9接著再加入21克白砂糖，繼續攪打。打蛋器速度用高檔。蛋白打成9分發就行了，這個叫乾性發泡，或者快到乾性發泡的程度。這個程度的蛋白就很穩定了，蛋白打發的過程混入空氣，變大，這就是蛋糕內一個個小空隙的原因。如何判斷是否打發成功，打蛋器停止，拉起來有個這樣的直立的小尖就說明可以了。打發不到位，蛋白髮不起來，打發過頭蛋糕容易塌陷。
10用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黃盆子裡，輕輕翻扮，就像炒菜一樣。別使勁攪，容易消泡。翻扮均勻後的麵糊沒有明顯的蛋白。
11然後把剩下的都倒入蛋黃盤子裡輕輕上下翻扮均勻。翻扮好的麵糊有微微的光澤度，而且沒有蛋白，整體均勻。
12倒入蛋糕模具，把盆子裡的麵糊刮乾淨，把模具拿起來在桌子上30cm的高度，輕震幾下，震出麵糊中的大泡。成功的麵糊有模具的8分滿。如果不夠說明消泡了，烤的蛋糕發不起來。不能用不沾模。
13放入烤箱下層，160度烤50分鐘左右，這個根據自己家的烤箱自行調整溫度和時間。我家的烤爐看外表有點髒大家別見怪哈哈
14出爐之後舉起來模具，從30厘米處摔幾下，震出蛋糕體的熱氣。然後放涼。也可倒扣在烤網上放涼，同時也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
15最後脫模，大功告成。
小技巧
蛋白冷藏一天容易打發，打蛋盆不能有水有油，蛋白混合麵糊要翻扮，不能攪打。有香草精可以在翻扮蛋白麵糊的時候加入幾滴，能消除雞蛋腥味，而且聞起來更香，吃起來也香。
