原料
原料：, 仔雞1隻 （約1000克），薑片5克，蒜瓣5克，泡椒節20克，杭椒節20克，精鹽3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子醬5克，干鍋香辣油200克，色拉油1000克（約耗50克）。: ， 干鍋香辣油配方：, 原料及香料：胡蘿蔔片100克，香蔥50克，香菜梗50克，薑片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陳皮5克，紫草5克，八角5克，: ， 羅漢果2個，芝麻50克，豆瓣醬200克，永豐辣醬100克，麻辣鮮醬100克，辣妹子醬100克，雞油100克，香油500克，花生油5000克。:
步驟
1製法： 凈鍋上小火，注入花生油，香油和雞油燒熱，下胡蘿蔔片、薑片、香蔥、蒜瓣、香菜梗、辣椒麵以及所有的香料和醬料，待油溫升至七成熱時，馬上離火，靜置約24小時以後，再上火收干水分，撈出料渣，即得干鍋香辣油。
2製作方法：
3（1）仔雞宰殺後洗凈，斬成2厘米見方的塊，投入七成熱的油鍋中炸至色呈金黃時，倒出瀝油。
4（2）鍋留底油，注干鍋香辣油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡椒節煸香，隨後下入雞塊，烹入白酒，用精鹽、味精、蚝油、辣妹子醬和香醋調好味，轉小火燜約5分鐘以後，盛入干鍋內
5撒上杭椒節，即可隨酒精爐上桌。
