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原料
奶油奶酪: 250克, 黃油: 37克, 蛋黃: 47克, 細砂糖: 17克, 玉米澱粉: 10克, 牛奶: 125克, 蛋白: 79克, 細砂糖: 45克
步驟
1奶油奶酪隔熱水打至順滑。
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2分次加入融化的黃油,攪打至細膩順滑的奶酪糊。
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3蛋黃中加入17克細砂糖攪拌均勻,篩入澱粉拌勻。
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4慢慢加入煮開的牛奶,邊加邊快速攪拌,完全攪勻後隔沸水或者直接開最小火煮,邊煮邊快速攪拌至蛋黃糊變得十分濃稠。
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5取三分之一步驟2的奶酪糊加入蛋黃糊中拌勻,再加入剩下的全部奶酪糊拌勻
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6蛋白分三次加入白糖,打發至拉出大彎勾。
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7取三分之一蛋白加入奶酪蛋黃糊中,翻拌均勻後倒回蛋白盆里拌勻。
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8蛋糕糊倒入模具至8分滿,放入深烤盤,往盤中注入熱水
![](/images/seq/64/641675.webp?1638152648)
9送入預熱好160度的烤箱,中下層60分鐘,時間到可在烤箱中靜置30分鐘,取出自然晾涼後蓋保鮮膜放冰箱冷藏5小時以上,輕鬆脫模。
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小技巧
1、蛋奶糊煮的狀態為卡仕達醬的濃稠度,一定要快速攪拌,否則容易結塊。2、蛋白打發至接近濕性發泡就可以了,千萬別過,影響口感。3、溫度和時間根據自家烤箱調整。4、這款蛋糕不難做,只是有點麻煩,最後要洗的東西特別多,細心點都能做好。