原料
糯米（江米）: 2.5斤， 甜酒麴: 4克， 白糖: 少量， 溫開水: 適量
步驟
1將糯米浸泡12~24小時，浸到用手能捏碎米粒，淘洗乾淨。 （因氣溫不同，浸泡時長不同，我在大連23度的初夏浸了24小時，南方高溫區浸泡時間要短一點。）
2取蒸鍋，蒸屜上鋪好紗布。 （有專用的蒸籠布，沒有的話可以去超市買醫用紗布。）
3將淘洗好的糯米鋪平在蒸屜上，然後倒水入鍋，蓋上鍋蓋，開大火蒸20~30分鐘，注意不要讓水蒸乾了。 （後倒水是為了讓紗布吃到更多的水。）
4蒸出的糯米顆粒飽滿，晶瑩剔透。 將糯米小心翻拌開，散熱晾涼到溫熱狀態，倒入有蓋的器皿里。 （冬天天冷，需要用陶罐保存，甚至要加大棉被捂；夏天對器皿要求不高，可以用不鏽鋼。）
5準備甜酒麴，倒入30度溫水中拌勻，倒入糯米中，水量大概是與糯米齊平，不要多； （我用的安琪甜酒麴，一包8克適用於5~6斤米，2.5斤米取半包。）
6用手將糯米抹平，在中間摳一個圓洞，再在米表面灑一些酒麴。 蓋上蓋子，等它發酵。
730度的氣溫下，一般過12小時就有酒香味了，圓洞處能看到少量酒水。 現在進入關鍵步驟！「夏日冷飲版」的關鍵步驟！—— 白糖和溫開水兌成淡糖水，倒入酒釀中，水量高出糯米1~2厘米都沒問題，然後蓋上蓋子繼續發酵24小時左右。 （也可以直接用溫開水，但是加糖會發得快一點，糖量依個人口味，我每600ML水大概加了15克糖。）
824小時後，酒釀基本上差不多了，大家看看狀態，如果和我一樣喜歡多來點汁水的話，就再兌一次糖水，再發酵12小時。大功告成！ 不建議馬上喝，先放冰箱裡冰一下。如圖我這次水還是加少了。
9夏日裡取一碗，感覺人生都圓滿了！
小技巧
氣溫不夠高會怎麼樣？怎麼辦？ 氣溫不夠會發酵不出來，20多度可以找塊布包一層，冬天就包棉被吧。不過說實話冬天我不做這個。 不兌水會怎麼樣？ 特別特別特別耐甜的同學可以不兌水；不耐甜的同學等著被齁死吧，哈哈。 可以保存多長時間？ 在冰箱裡放一個月都沒問題。只是時間越長，酒味會越重，所以，少量做，儘快喝吧。
