原料
花甲: 2斤， 老乾媽豆鼓辣椒醬: 1勺， 青椒: 1根， 去皮老薑: 1大塊， 大蒜: 4瓣， 紫蘇: 3到4根， 李錦記味極鮮: ， 王致和料酒: ， 魚露: 可有可無
步驟
1燒一鍋熱水，等水開後放入幾片老薑薑片，倒一小勺料酒，倒入買好的花甲。其實白灼蝦也可以這麼焯，海鮮都這麼焯可以去杏。開水中大概煮5分鐘，花甲就會打開殼啦。用濾勺把花甲撈出來，記得一定要取一隻碗裝一碗這個焯花甲的湯。稍後炒菜會用到，這是關鍵點哦
2等水開的過程中，你可以洗青椒，切塊或者椒圈都可以。姜切絲，大蒜切末。紫蘇在最後快出鍋前洗一下，把葉子捋下來放進去就好所以洗凈放一邊。
3焯好了花甲在流動的涼水下最好再一個個沖洗一下。這樣做的目的，1、可以洗乾淨裡面的泥沙，2、將個別未開殼的花甲掰開，看看肉是否變臭不新鮮，或者是沒有肉的泥沙殼。3、有些花甲肉的囊里還有黑色的泥沙沒有吐乾淨，可以在沖洗過程中將黑色的囊部分刺破，洗乾淨。 總之，經過這道工序，才能保證後面的出品不會被泥沙啊，臭花甲肉給影響口感
4開大火，熱油，下蒜末，薑絲，放入1勺老乾媽，炒出紅油後趕緊下花甲，翻炒均勻
5沿著鍋邊放一菜鏟子的味極鮮，和1菜鏟料酒，放幾滴魚露
6將之前留下的那碗焯花甲水倒入，翻炒均勻，倒入青椒，大火快炒
7臨起鍋前放入紫蘇葉，攪拌均勻聞到香氣，關火乘出，並把湯汁澆上去就好了
8一盤香氣撲鼻的辣炒花甲就大功告成啦
小技巧
新鮮花甲買回來，千萬不要用水養，直接連塑料袋一起可以放入冰箱保險那層，等到要做飯的時候再拿出就好。 為什麼要留湯是因為放了老乾媽或豆鼓後，這個菜出鍋會很油很乾。放入這碗原味湯會增加鮮度，成品出來吃著不會太干。吮起湯汁下飯很有味道
