原料
花甲: 600g， 四川豆瓣醬: 一平勺， 紅/綠尖椒: 適量， 蔥: 適量， 蒜: 六瓣， 姜: 適量， 紫蘇: 適量
步驟
1花甲買回後清洗乾淨外殼，清水放鹽、香油浸泡吐沙。
2蔥切碎，蔥白切大段刀背拍松。蒜拍松。姜切片。紫蘇葉洗凈揉軟切碎。紅/綠尖椒切斜段。
3燒一鍋滾水放入洗乾淨的花甲，3min左右花甲殼開撈出備用。（不用煮太久，鮮味會流失，煮花甲水可以滾湯，例，酸菜豆腐湯，絲瓜肉末湯。）
4取一鍋加油燒熱，轉小火放入四川辣椒醬，小火煸出紅油，放入蔥姜蒜爆香。轉大火放入紅/綠尖椒炒至斷生。放花甲爆炒。最後加入紫蘇葉拌炒。出鍋。
5撒蔥花。下酒好幫手。
小技巧
這道菜不用加鹽。四川豆瓣醬已經夠鹹味。
