雙色剁椒魚頭 0

原料

胖頭魚(花鰱)魚頭: 1個(大小有別,可根據情況留部分魚身), 青剁椒: 2勺(較辣 可適當加少), 紅剁椒: 2勺, 大蒜: 半頭(其中三瓣切成蒜末,其他稍微拍一下), 姜: 10片,其中2-3片切成末, 鹽: 2勺, 糖: 2勺, 料酒: 2湯勺, 蒸魚豉油: 1湯勺, 白鬍椒粉: 少許, 色拉油: 少許

步驟

1將胖頭魚去鱗去腮去腹中黑膜清洗乾淨,黑膜一定要去乾淨否則有腥味。根據魚頭大小確定留多少魚身,切開保留魚頭和部分魚身。

2魚頭可沿裡面脊椎位置兩邊稍微切開後攤開。在上下兩面各塗鹽和糖一勺,白鬍椒粉少許,料酒半勺,食用油少許,拍好的蒜瓣和薑片。如果有時間可以腌制2小時,否則直接做也可以。

3大火燒開水,上鍋蒸5分鐘。取出後倒去汁水,添加少許開水。去除汁水可以去掉腥味。兩邊分別塗抹青剁椒和紅剁椒,可根據自己口味調整用量。澆上少許蒸魚豉油,再次上鍋蒸10分鐘。

4在魚頭上撒上切好的薑末和蒜末,將油燒熱後澆在姜蒜末上,美味的雙色剁椒魚頭就大功告成了。

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