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原料
鰱魚頭: 1個, 料酒: 適量, 紅剁椒: 適量, 綠剁椒: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 鹽: 少許, 生抽: 少許
步驟
1鰱魚頭劈開洗凈,擦少許鹽,朝天放,澆適量料酒,腌半天
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2倒去盤底的酒,魚頭合放好
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3盤底放幾片薑片,蔥結
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4倒些許生抽
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5左右分別鋪上滿滿的紅綠剁椒,蒸鍋放水煮沸後上魚頭大火10分鐘
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6薑末切好
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7下油鍋爆香
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8澆上蒸好的魚頭即可上桌
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小技巧
剁椒的多少可根據各人喜好,不吃辣的可以少鋪些。 上鍋蒸要水先開了再放魚頭進蒸鍋,才會肉嫩。 擦些鹽是為了讓魚肉緊實些。 生抽不要倒很多,只是吊吊鮮,剁椒也有鹹味,過多會太咸。