原料
大魚頭: 1隻約2-3斤， 剁椒: 6-7勺，約一碗， 白蘿蔔: 幾片， 薑蓉: 2勺， 蒜蓉: 1勺， 鹽: 3克， 醬油: 3勺， 蚝油: 1勺， 蔥花: 適量， 香油: 10克+20-25克， 小米辣: 1-2隻， 白酒?: 少許
步驟
1魚頭洗乾淨，小米辣切粒，姜和蒜頭剁成蓉，白蘿蔔去皮切片，在盤底墊底，用鹽和白酒?抹均勻腌制魚頭15分鐘；
2剁椒、薑蓉、蒜蓉、醬油、蚝油、白酒、香油倒在一起拌勻，就成了最重要的剁椒醬啦；如果做雙色魚頭就把調味分兩份，其中一份的剁椒改為野山椒碎即可；
3把混合好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上，等候5-10分鐘讓魚頭吸收一下味道；
4水開了放下魚頭加蓋，一直大火蒸15分鐘左右（具體看魚頭的大小，上圖是兩斤半的魚頭），到時候關火不要馬上開蓋，繼續燜5分鐘左右再揭蓋，撒上蔥花，澆上熱香油，滋滋滋，美味又顏值擔當的剁椒魚頭就做好了，準備好白水面啦嘛？??
小技巧
1.白蘿蔔建議不要省略，看著不起眼實際能夠去腥而且吸收了魚頭的精華也非常好吃； 2.混合剁椒醬的時候喜甜可加一點點白糖，一點點就好，剁椒魚頭是以咸香為美，太甜就奪味啦，我這次沒有加，試過加了一點點味道也不錯； 3.蒸魚火候要控制好，老了就不夠鮮了； 4.澆熱油的步驟不要省略，能把蔥花的香味逼出來呢！?
