原料
麵粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
步驟
1.刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有麵食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和面盆里，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞 2.往小洞裡倒入適量的清水 3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣 4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起 5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡 6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮 7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水 8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉 9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水 10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘 11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感發硬，按不下去，且不粘手 12.餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條 13.用手握住麵糰的上端部位 14.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲 15.麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘 16.再手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動 17.把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀
