原料
- 鮮切面三兩 2. 碎米芽菜 3. 豬肉末，肉末和芽菜的比例是1：1 4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙 5. 大蒜2瓣切小粒 6. 糖1大匙 7. 料酒1大匙 8. 干辣椒剪成小段（可省） 調料： 1. 熟油辣椒/老乾媽辣椒醬一大匙 2. 香油四大匙 3. 香蔥一棵 4. 大蒜2瓣 5. 醬油三大匙 6. 糖1小匙 7. 醋1小匙 8. 花椒麵少量 9. 味精適量 （可省）
步驟
1、將豬肉末用胡椒麵和薑末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油，因為芽菜本身已經很咸了。 2、不粘鍋放一點點油，中火，下豬肉末和蔥粒炒到發白，下料酒，再炒到水干時，（放個雞蛋， 可省），下蒜粒，干辣椒，和碎米芽菜。 3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了，大概2-3分鐘，就起鍋。可能你一次吃不完這麼多的碎米芽菜豬肉末，剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。） 4、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用擀麵杖將其碾碎，也可用石臼將其搗碎。 5、蔥切蔥末。 6、蒜攪成蒜泥，加一大勺開水，這樣蒜味更濃更香。 7、鍋中加大量水燒沸，下麵條煮至剛斷生。 8、用漏勺將麵條撈起，用筷子壓在上面固定住麵條，另一隻手握牢勺柄，用力甩乾麵條的水分。 9、將麵條盛入盤中，倒入香油拌勻，使麵條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油，我認為會太過了。吃不到其他的味道，全是香油味兒了。 10、加入所有調料，撒上芽菜肉麻，蔥花，拌勻即可。（我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜）。 11、吃的時候可以配上一碗湯。
小技巧
1、麵條要選用質量好的細的鮮切面，這樣吃起來才會筋道有嚼頭。 2、煮麵的水要多一些。如果水少了，這種鮮切面容易粘一快。 3、煮麵的時候不要將麵條煮得過軟，剛斷生即可。 4、煮好的麵條一定要將其水分甩干。 5、趁熱用油將麵條拌勻，使其不會粘連。 掌握好這幾點，再配合上齊全的佐料，你就能夠做出一碗媲美宜賓當地餐館的燃面來！
