原料
肉末（建議半肥瘦豬絞肉）: 一磅或者雙手一捧， 宜賓芽菜（可省略或者換成榨菜鹹菜）: 一小碗大約一袋， 桂皮: 一片， 花椒: 一小撮， 朝天椒（乾燥存貨）: 一小拳頭， 八角: 4-5個， 姜: 一寸， 蔥: 4-5根， 蒜（多瓣）: 1整顆， 老乾媽油潑辣子（可省略）: 1-2勺， 醬油: ， 白糖: ， 鹽巴: ， 豆瓣醬: 1-2勺， 食用油: 覆蓋過所有食材
步驟
1提前一天，煮熟肉末，晾乾。其目的在於減少翻炒的時間。但並不是一定需要提前一天晾乾，也可以用手擠掉肉末中的水分。將所有的食材包括八角桂皮全部切碎，形狀不限。
2在鍋里倒入大量的油，油溫升高後倒入除了調味品以外的所有食材。 中火不斷翻炒，直到不再大量冒起白煙，時間大約10-15分鐘。此時能感覺木鏟的阻力，食材將熱油幾乎都吸收了。
3然後加入擠干或者晾乾水分的肉末和一碗芽菜。中火不斷翻炒。期間加入白糖，醬油，鹽巴，胡椒等。依個人口味添加。覺得比較鹹的時候就可以停止添加了。
4在中火加熱肉臊子的過程中，燒一鍋水，往裡丟入青菜，調好麵條的底料，加熱平底鍋準備煎蛋。這時候，只需是不是的翻炒一下肉臊子。時間充裕的話，可以開始收拾廚房。
5煮麵，煎蛋，用煎蛋的余油加熱番茄。同時完成水汽收乾的最後環節。翻炒翻炒翻炒！直到粘鍋。總共時長是在30分鐘左右。將做好的肉臊子轉入容器中，凍在冷藏格。組合好麵條。
6完畢
小技巧
肉臊子的重點在於翻炒時間的把控：中火炒至水汽消失，稍微粘鍋。
